ما الذي يجب فحصه عند فرم اللحم المحتوي على نسبة عالية من النسيج الضام؟
عند وجود النسيج الضام، لا تكمن العقبة الحقيقية في قوة المحرك بل في بقاء القطع والتفريغ سالكين. السكاكين الحادة الملتصقة بإحكام بالصفيحة هي الأهم، فالحواف غير الحادة تدهن الأوتار كطبقة تغطي الثقوب. افحص حجم الثقوب والمساحة المفتوحة: الصغيرة جداً تنسد، والكبيرة جداً تمرر أليافاً كاملة. يجب أن تدفع خطوة ولولب التغذية والضغط اللحم بدلاً من الانزلاق، وإلا تلتف الأوتار حول العمود وتفرض توقفاً متكرراً. اختبر بوصفة المشتري الفعلية وقطع شبه مجمدة، مع تسجيل ارتفاع الحرارة وفترات الانسداد ووقت التنظيف. إذا فُتحت الآلة عدة مرات خلال نصف ساعة، فعدّل ضبط السكين والصفيحة أو أضف التقطيع المسبق والتشذيب، فزيادة القدرة لن تفيد. اقبل بناءً على إنتاج متواصل لمدة ساعتين ومعدل مرور الأوتار.